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方便面行业:在消费升级中再现活力

2018-09-14 13:39:02来源:中新网

方便面行业:在消费升级中再现活力

本报记者 吉蕾蕾

上半年,方便面行业的销量和销售额实现了双增长。这样的变化得益于,一方面企业改进了产品风味和口感,专注特定人群进行产品研发;另一方面新产品在减油、降盐方面作出努力,更加注重营养与热量控制

在日前举办的第十八届中国方便食品大会新闻发布会上,中国食品科学技术学会公布的数据显示,2018年上半年方便面行业企稳回暖,销量增长4.5%,销售额增长8.6%,实现双增长。

自1958年安藤百福发明第一包方便面至今,方便面行业已经形成了一个全球的主食产业及庞大的产业集群。数据显示,2017年方便面在全球形成了1000亿包的产量,而中国也成为全球最大的方便面市场。方便面5大龙头企业康师傅、统一、今麦郎、白象、日清占据了85%以上的市场份额。

“销量企稳回暖背后,源于方便面企业在产品创新上的全面发力。”国家食物与营养咨询委员会副主任、中国农业科学院农产品加工研究所魏益民介绍说,这两年来,方便面行业在创新上整体呈现营养美味、价值提升、回归厨房风味的趋势,也更加注重减油、降盐、美味。

具体来看,首先,不少方便面企业将“地方小吃”实现传统食品工业化,成为方便食品行业创新发展的最大趋势。各种尽显异域风情和地方特色的经典风味,在方便面领域纷纷呈现。比如,康师傅结合广东区域的传统饮食习惯,打造了区域特色的浓汤煲汤产品枸杞胡椒猪肚煲鸡面、清汤煲汤产品虫草花人参炖鸡面等。日清的一风堂杯面,则还原了日本人气拉面店“一风堂”的豚骨美味,满足了消费者对真正日式拉面的期待。在提升了产品特色风味的同时,赋予产品更多健康营养的理念。

其次,在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期,方便食品行业顺势而为,不断推出兼具营养与美味的创新产品,最大程度减少“工业味儿”,使产品回归传统与天然。比如,今麦郎的非油炸、蒸煮工艺的“面馆面”,就是从传统家庭蒸馒头、煮面条中受到启发,经过反复试验,创造出了非油炸蒸煮工艺方便面――“速食面馆面”,最大程度地保留了中国传统煮面条的口感与营养。而白象的大骨面,则将方便面与传统的滋补品骨汤结合,创新了骨类面营养新领域。这源于2018年白象集团与浙江工商大学对骨汤的研究有了重大理论突破,对以骨汤为基料的方便食品制造业形成了强有力的科技支撑。

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